黄鱼羹

【菜名】黄鱼羹
【所属菜系】全部
【特点】“冰鲜羹”就是当今的“黄鱼羹”。
此菜讲究黄鱼本味，具有软滑而透明，味道香醇而荤润的特色
【原料】主料：净黄鱼肉200克。
配料：嫩笋50克，熟猪肥膘25克，熟火腿10克，鸡蛋1个。
调料：姜汁水10克，姜末3克，葱末3克，葱段5克，绍酒15克，精盐4克，味精3克，清汤450克，湿淀粉60克，熟猪油75克。
【制作过程】（1）将黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片；猪肥膘切成指甲片；嫩笋、熟火腿均切成末；鸡蛋在碗内打散，待用。
（2）将炒锅置中火上，下入熟猪油(２５克)，投入葱段、姜末煸出香味，即将鱼片落锅，放入绍酒、姜末水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味业肜湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。